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Für jeden
Flammkuchen
ist ein Kraut
gewachsen
Flammkuchen mit Granitlavendel – Elias Altreiter bringt das Mühlviertel auf den Teller
Ein Rezept von Elias Altreiter in Kooperation mit der österreichischen Bergkräutergenossenschaft
Was passiert, wenn man Mühlviertler Bodenständigkeit mit kreativer Kochkunst verbindet? Dann entsteht ein Gericht wie der Flammkuchen mit Granitlavendel – entwickelt von Koch Elias Altreiter in Kooperation mit der österreichischen Bergkräutergenossenschaft.
Granitlavendel – das feine Extra
Die neue Spezialität der Genossenschaft, Granitlavendel, gedeiht klimafit auf Mühlviertler Granitböden. Er verleiht Speisen eine überraschende Frische mit kräuteriger Tiefe – perfekt abgestimmt auf herzhafte Gerichte. Elias verwendet ihn hier als Granitlavendel Blütensalz, das dem knusprigen Flammkuchen eine besondere Würze verleiht.
Der Teig: schlicht & gut
Das Rezept ist bewusst einfach gehalten: Roggenmehl, Wasser, Sauerrahm und Salz – mehr braucht es nicht. Der Teig darf 24 Stunden ruhen und entwickelt dabei ein fein-säuerliches Aroma. Ausgerollt wird er dünn wie Papier, bestrichen mit Sauerrahm und kreativ belegt.
Elias’ Tipp: „Nicht überladen. Der Lavendel braucht Platz zum Wirken. Weniger ist hier wirklich mehr.“
Das Flammkuchen-Rezept
Zutaten für 8 Fladen:
Teig:
260 g Roggenmehl
30 g Roggenvollkornmehl
145 g Wasser
60 g Sauerrahm
6 g Salz
Toppings nach Wahl, z. B.:
Bauchspeck
Rote Zwiebeln
Grüner Spargel
Bergkäse
Sauerrahm
Junglauch (grüner Teil)
Olivenöl
Schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Zutaten zu einem geschmeidigen Teig vermengen, 24 h bei Raumtemperatur abgedeckt ruhen lassen.
Teig in 8 Portionen teilen, hauchdünn ausrollen.
Mit Sauerrahm bestreichen und beliebig belegen.
Ofen mit Blech auf 250 °C vorheizen.
Flammkuchen nacheinander auf dem heißen Blech 5–7 Minuten backen.
Fazit
Dieser Flammkuchen ist mehr als ein Rezept – er ist eine Einladung, mit regionalen Zutaten kreativ zu sein. Der Granitlavendel bringt Würze und Eleganz aufs Blech, ohne dabei aufdringlich zu sein. Genau wie das Mühlviertel: klar, ehrlich und mit Charakter.
Granitlavendel Blütensalz und weitere Produkte gibt's im Bergkräuter-Onlineshop.
